Бялото саламурено сирене е национален български продукт. При производството на всички видове саламурени сирена задължително се извършва пастьоризация на млякото. Зреенето на бялото саламурено истинско сирене минава през два температурни режима:
- Първите 14 дни при температура 15 градуса.
- Следващите няколко дни при 10-12 градуса.
Според БДС зреенето на сиренето продължава не по-малко от 45 до 60 дни.
Сиренето е млечен продукт, претърпял сложни физико-химични и биохимични промени под действието на сиришния ензим и млечнокиселите микроорганизми.
То заема важно място в ежедневната ни храна. Сиринето представлява концентриран продукт от белтъчини (над 10 аминокиселини), млечна мазнина, соли, витамини (Витамини A, D, E, B1, B12) и вкусови и ароматни вещества получени след млечнокиселата ферментация на лактозата в млякото.