Производството на истинско масло в древноста е било свързано с използването му като лекарство и като козметично средство. По-късно започва да се добива в домакинствата и става ежедневна храна на човека.
Млечното истинско масло е ценен хранителен продукт с високи вкусови качества. Получава се чрез избиване на сметана, добита от мляко и от млечни продукти-суроватка и мътеница например. Маслото има голяма усвояемост. Основната съставна част на маслото е млечната мазнина от 50 до 84%. То съдържа от 14 до 45% вода и 1,6% немаслени вещества.
Млечното истинско масло съдържа до 20 вида мастни киселини, някой от тях са незаменими. Те придават характерния вкус и мирис на маслото.
В маслото се откриват каротини и витамините A, D, E, B1, B2 и C.
Съгласно определението на Международната организация по прехраната при FAO маслото е продукт, получен само от мляко. Като основни показатели на млечното истинско масло се посочват масленост минимум 80%, немаслени вещества 2% и вода максимум 16%.
