Производството на истинско масло в древноста е било свързано с използването му като лекарство и като козметично средство. По-късно започва да се добива в домакинствата и става ежедневна храна на човека.

Млечното истинско масло е ценен хранителен продукт с високи вкусови качества. Получава се чрез избиване на сметана, добита от мляко и от млечни продукти-суроватка и мътеница например. Маслото има голяма усвояемост. Основната съставна част на маслото е млечната мазнина от 50 до 84%. То съдържа от 14 до 45% вода и 1,6% немаслени вещества.

Млечното истинско масло съдържа до 20 вида мастни киселини, някой от тях са незаменими. Те придават характерния вкус и мирис на маслото.

В маслото се откриват каротини и витамините A, D, E, B1, B2 и C.

Съгласно определението на Международната организация по прехраната при FAO маслото е продукт, получен само от мляко. Като основни показатели на млечното истинско масло се посочват масленост минимум 80%, немаслени вещества 2% и вода максимум 16%.

Истинският кашкавал е вид твърдо сирене претърпяло процес на чедеризация (втасване). Произвежда се предимно в страните от Балканския полуостров. Исторически данни показват, че кашкавалът се е произвеждал у нас първоначално само от овче мляко през летните месеци във високопланинските  райони. Днес добивът на кашкавал в България заема второ място след бялото саламурено сирене.

Кашкавалът от овче мляко е известен у нас като „Балкан”, от краве мляко – като „Витоша”.

Зреенето на пита истински кашкавал продължава  до 2 месеца. По време на зреенето в кашкавала вече има наличие на 20 аминокиселини, от които 10 незаменими, те определят високата хранителна стойност на продукта.

Бялото саламурено сирене е национален български продукт. При производството на всички видове саламурени сирена задължително се извършва пастьоризация на млякото. Зреенето на бялото саламурено истинско сирене минава през два температурни режима:

1. Първите 14 дни при температура 15 градуса.
2. Следващите няколко дни при 10-12 градуса.

Според  БДС зреенето на сиренето продължава не по-малко от 45 до 60 дни.

Сиренето е млечен продукт, претърпял сложни физико-химични и биохимични промени под действието на сиришния ензим и млечнокиселите микроорганизми.

То заема важно място в ежедневната ни храна. Сиринето представлява концентриран продукт от белтъчини (над 10 аминокиселини), млечна мазнина, соли, витамини (Витамини A, D, E, B1, B12) и вкусови и ароматни вещества получени след млечнокиселата ферментация на лактозата в млякото.

Киселото мляко е наш национален млечен продукт. В широк мащаб то се произвежда и в другите балкански страни, а напоследък и в много страни по света поради високите му вкусови, диетични и лечебни качества.

Получаването на кисело мляко у нас датира от времето на траките като самопрокиснало овче мляко. С идването на българите на Балканския полуостров продуктът – българско кисело мляко се утвърждава като ежедневна храна, получавано от овче мляко, а по-късно и от биволско и краве мляко.

През 1905г. българинът Стамен Григоров-студент по медицина в Швейцария, съобщава, че получаването на българско кисело мляко се дължи на млечнокисела пръчица, която през 1907г. Luersen et  Kun я наричат Bacillus (Lactobacterium) bulgaricum. През 1917г. Orla Jensen доказва, че при производството на българско кисело мляко освен Lb.bulgaricum участват и коки, наречени Streptococcus thermophilus. Съжителството на тези два микроорганизма осигурява получаването на висококачествено кисело мляко. Тези микроорганизми са закваската на млякото и  придават и уникалния вкус и аромат на продукта.